تعریف اصطلاحات مهم علم تغدیه

متابوليسم (Metabolism):

يك واكنش شيميايي كه در بافتها و اندامهاي بدن اتفاق مي افتد كه در آن غذايي كه هضم و جذب شده است به انرژي و يا واحدهاي ساختماني (building blocks) براي بدن تغيير مي يابد. انرژي، نيروي توليد شده توسط غذا است. آن سوخت  است، شبيه بنزين براي اتومبيل ها، كه بدن را به حركت در مي آورد، همانند چوب مشتعل يا بنزين، متابوليسم نيازمند اكسيژن است و حرارت و مواد زائد توليد مي كند (دي اكسيد كربن و آب) .

متابوليسم پايه، سرعت متابوليسم پايه (Basal metabolism, Basal metabolic rate):

مقدار انرژي (سوخت) مورد نياز نگهداري بدن موجود زنده و عمل آن بدون فعاليت، رشد يا توليد.

انرژي ((Energy:

انرژي مقدار نيروي توليد شده است هنگامي كه غذا مورد متابوليسم واقع مي شود. انرژي در واحدهاي حرارتي اندازه گيري مي شود (كالري ها يا ژول ها). در تغذيه، كيلو كالري (kcal) برابر 1000 گرم كالري است.

1 گرم كالري حرارت مورد نياز براي افزايش حرارت 1 گرم آب به ميزان يك درجه سانتي گراد است (cْ5/14 به cّْ5/15) (يك كيلو كالري برابر است با 184/4 ژول).

 

 

انرژي قابل متابوليسم (Metabolizable energy) :

مقدار انرژي در دسترس براي نگهداري، توليد بافت بدن (براي رشد و جايگزيني) فعاليت و توليد تخم كه در زمان مصرف يك ماده غذايي يا خوراك استفاده مي شود.

آن شامل حرارت از دست رفته در طول متابوليسم است. انرژي متابوليسمي يك جزء خوراك ممكن است به عنوان بيان كننده ارزش تغذيه اي آن جزء خوراك استفاده شود. اجزاء خوراك يا خوراكها ميزان انرژي زياد يا كمي را دارند. انرژي متابوليسمي به كيفيت خوراك و درصد ماده خشك آن وابسته است ذرت (corn) با 85 درصد ماده خشك (15% آب) انرژي متابوليسمي برابر با 3300 كيلو كالري در كيلوگرم دارد. انرژي متابوليسمي براي جو kcal/kg 2700 است. چربيها ممكن است kcal/kg 9000 انرژي متابوليسمي داشته باشند. اگر جوجه ها تغذيه شوند با يك خوراكي با انرژي پايين آنها خوراك بيشتري خواهند خورد، اگر خوراك در دسترس باشد، انرژي مورد نياز را اخذ مي كنند. در حيوانات تك معده اي، شبيه جوجه ها، عمده انرژي از كربوهيدراتها و چربيها حاصل مي شود ازآنجايي كه فيبر محتوي سلولز نمي تواند هضم شود.