مقدمه:

میکروارگانیسم ها نقش مهمی در صنایع غذایی به عهده دارند. در وهله اول، فساد و خراب شدن مقدار زیادی از محصولات زیانهای مالی فراوانی در سال پدید می آورد

   کارخانه های صنایع شیر از طریق فعالیت میکروبی فرآورده های فراوانی بدست می آورند از جمله پنیر، ماست و دوغ که ارزش اقتصادی مهمی دارند.

   در مفهوم کلی بیوتکنولوژی: «نقش میکروارگانیسم های فوق العاده ریز در طبیعت فوق العاده بزرگ است.»

تکامل فلور میکروبی دستگاه گوارش پرندگان:

دستگاه گوارش جوجه های تازه از تخم خارج شده وسالم، معمولاً استریل است. اندکی پس از خروج از تخم، در پرنده های جوان به طور طبیعی یک فلور روده ای بالغ از طریق آلودگی با مواد مدفوعی پرندگان بالغ ایجاد می گردد.

از نقطه نظر میکروبیولوژیکی، ناحیه روده ای- معدی پرندگان اهلی را می توان به پنج قسمت تقسیم نمود: چینه دان، پیش معده و سنگدان وروده کوچک، سکوم، روده بزرگ وکلواک( محفظه ای که مجاری ادراری، تناسلی، گوارشی را در بردارد)