مقدمه :                    

    در ابتدا سخن را مزين می نمايم به گوهری از سرچشمه علم و نور حکمت که درآيه 66 سوره نحل مي فرمايد « وَ اِن لَکُم فی الانَعام لَعبرة نُستَقیکُم ممافی بُطُونِه من بَینِ فَرثٍ و دَمٍ لَبَناً فالعِناً سآئغِاً لِلشّاربِيَن»

« و در وجود چارپایان درس عبرت بزرگی برای شما قرار داد، از درون شکم آنها از میان غذاهای هضم شده و خون شِيرگوارا به شما می نوشانِيم اِين براستی آیت الهی است، سرچشمه ای آنچنان آلوده و تنفر آمِيز، اما محصولش این چنين خالص و زيبا، دل انگيز وگوارا»

شير بهترین غذای طبيعی شناخته شده و يگانه منبع غذایی نوزاد پستانداران است و نقش مهمی در تغذيۀ کودکان در حال رشد ايفا می نمایید، همچنين منبع غذايي ارزش مندی برای افراد بالغ به ويژه سالخوردگان می باشد. شير به سبب داشتن دو جزء اصلی خود یعنی کلسيم و پروتئین در تغذيه انسان از جايگاه ارزشمندی برخوردار می باشد. پروتئين شير حاوی اکثر اسيدهای آمينۀ ضروری است که معمولاً در غلات مورد مصرف غذایی مستقیم انسان به مقدار کم یافت می شود و نيز پروتئين های شير به سادگی هضم می‌شوند و تقريباً با هزينه کمی تهيه می گردد.